簡單地說，脫水蔬菜是去除蔬菜本身的大部分水，然后通過洗滌、干燥和其他加工來干燥蔬菜。雖然土豆丁加工的水分減少了，但它們自己的營養物質不會改變。吃的方法很簡單，首先，浸泡在水中的脫水蔬菜可以恢復原狀，不僅保留了蔬菜原油的營養和風味，而且操作簡單方便，是一個很好的加工項目。

1、蔬菜深加工項目。

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(1)脫水蔬菜。

簡單地說，脫水蔬菜是去除蔬菜本身的大部分水，然后通過洗滌、干燥和其他加工來干燥蔬菜。雖然脫水蔬菜的水分減少了，但它們自己的營養物質不會改變。蔬菜脫水不僅有利于儲存和運輸，而且讓消費者在淡季吃淡季蔬菜。吃的方法很簡單，首先，浸泡在水中的脫水蔬菜可以恢復原狀，不僅保留了蔬菜原油的營養和風味，而且操作簡單方便，是一個很好的加工項目。

(2)熱風干燥品種的加工工藝及方法。

A.原料選擇：選擇肉質豐富、無病蟲害、干燥腐爛的蔬菜。一般來說，八成熟是合適的。除瓜類蔬菜外，其他蔬菜應用清水清洗，放在陰涼處晾干，但不應暴露在強光下。

B.切割、燙傷和漂浮：根據土豆丁加工產品的要求，將洗凈的土豆切成丁。預煮時，應根據土豆丁加工的不同進行預煮。例如，易于煮沸的蔬菜應在沸水中焯水。不易煮沸的土豆丁加工應在沸水中煮一會兒。一般來說，燙傷和漂浮應該是2-4分鐘。對于葉類蔬菜，不要燙傷和漂浮，因為它們很容易煮熟。

c.冷卻和排水：蔬菜預煮后，應立即用冷水沖洗冷卻，以便蔬菜能迅速降低到室溫。冷卻后，如果條件允許，可以用離心機排水，縮短干燥時間。當然，也可以用簡單的手工方法排水。蔬菜水排干后，攤開晾干，以備盤子烘烤。

d、干燥：蔬菜干燥根據品種確定不同的溫度、時間、顏色和干燥含水量，一般干燥室大致有簡單的干燥室+兩層雙隧道、順流干燥室+廂式不銹鋼熱風干燥機，具體需要根據自己的情況，一般干燥時間為5小時。

E.分揀包裝：脫水蔬菜需經有關部門檢查。脫水蔬菜符合食品衛生法的，可分裝在塑料袋中，密封包裝后上市。

2.速凍蔬菜。

(1)速凍蔬菜。

速凍蔬菜是速凍蔬菜。中心溫度要在半小時內考慮。溫度將從-1°降至-5°，然后降至-15°。那些能達到或超過這個速度的冷凍蔬菜被稱為速凍蔬菜。

(2)生產工藝。

選擇好的蔬菜，將其燙成深綠色，然后取出。將蔬菜放入冷水中冷卻。冷卻后，用離心機干燥脫水冷凍。在-33°至-40°的冷空氣環境中冷凍蔬菜45分鐘，然后加入冷水，在蔬菜表面形成一層煎餅，有效防止氧化。同時，在40°的環境中，蔬菜生物酶的鈍化也可以減緩生物生理反應。一般來說，冷凍時間越短，速凍蔬菜的質量越好。