土豆丁加工的步驟方法
- 分類：公司新聞
- 發布時間：2022-06-15 17:13
土豆丁加工的步驟方法
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土豆是我國五大主食之一，營養價值高、適應能力強、產量大，是世界上僅次于小麥和玉米的第三大重要糧食作物，土豆富含維生素a、維生素c和礦物質，淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素，被歐美稱為“第二面包”，2015年，我國啟動馬鈴薯主食化戰略，推進土豆丁加工的深度開發，促進馬鈴薯加工類食品多樣化，傳統的土豆丁加工食品種類單一，味道不豐富，不能同時兼顧營養和口感，且加工過程復雜，不能滿足人們的多重需求，那么，下面一起了解下土豆丁加工的步驟方法吧!
土豆丁加工方法包括：將土豆洗凈去皮、蒸熟、攪拌得到土豆粉，將土豆粉和面粉按一定比例混合高速打料得到膠狀混合物，將膠狀混合物用專用成型機成型該馬鈴薯方便食品加工方法生產得到的馬鈴薯方便食品既可作為主食，也可作為休閑食品，營養豐富全面，蛋白質豐富，口感酥脆豐富，適合批量生產和銷售。
上述專利方案解決了傳統馬鈴薯深加工食品存在的不足，但該方案還有待改進。 加工中需要油炸，溫度過高會導致蛋白失活，營養流失; 另外，由于土豆中含有大量淀粉，發現淀粉在超過120度的高溫下烹飪容易產生致癌物質——丙烯酰胺，長期食用會損害人體健康。
土豆丁加工的步驟方法：
土豆丁技術，解決現有油炸馬鈴薯營養流失、致癌物質產生導致食用后不健康的問題。
土豆丁為了實現上述目的，本發明采用以下手段。
土豆丁技術包括以下步驟：
1)篩選材料：選用成熟、整齊的土豆為主料，準備肉和胡蘿卜作為輔料
2)清洗：將土豆放入清洗裝置清洗，旋轉清洗罐旋轉土豆，土豆與攪拌輥作用旋轉攪拌輥，用攪拌輥上的毛刷清洗土豆表面，同時刷板往復移動。
3)切：切土豆、肉、胡蘿卜，得到土豆、肉、胡蘿卜。
4)熟化：將土豆丁和胡蘿卜丁依次放入蒸籠蒸熟，同時將肉丁放入冷水中加熱熱水，瀝干肉丁水放入炒鍋煎熟;
5)混合：將蒸好的土豆丁和胡蘿卜丁搗碎成泥狀，加入肉丁充分攪拌，得到泥狀混合物;
6)調味：向混合物中加入鹽、糖、生姜水，攪拌均勻后冷藏降溫;
7)殺菌：將調味后混合物送入殺菌罐進行紫外殺菌;
8)袋裝：殺菌后的混合物分裝包裝袋，包裝袋放入壓縮模具壓縮，壓縮的同時抽出包裝袋中的空氣，密封包裝袋。
以上介紹的就是土豆丁加工的步驟方法，如需了解更多，可隨時聯系我們!
